世间烟火气 最抚凡人心

本文摘要：闷在家里这么久，要说最难受的，是没得出去吃好吃的。对一名资深吃货来说，简直是受难的日子。从记事开始，本人就是个吃货。 小时候家里穷，有得吃就不错，吃什么都是狼吞虎咽狼吞虎咽。可能经常没什么吃的缘故，舌头对食物的味道，被训练得异常敏锐。 每次吃到鲜味的食物，那种幸福感，简直惊天地泣鬼神。长大以后，就天经地义地，成为一个为了用饭而在世的人。

闷在家里这么久，要说最难受的，是没得出去吃好吃的。对一名资深吃货来说，简直是受难的日子。从记事开始，本人就是个吃货。

小时候家里穷，有得吃就不错，吃什么都是狼吞虎咽狼吞虎咽。可能经常没什么吃的缘故，舌头对食物的味道，被训练得异常敏锐。

每次吃到鲜味的食物，那种幸福感，简直惊天地泣鬼神。长大以后，就天经地义地，成为一个为了用饭而在世的人。好比要出去玩，第一个想到的，是那里有没有什么好吃的，为了美食而旅行，才是最纯粹的旅行啊！听说，明星内里最高冷的梁朝伟，会打个飞机去英国，在伦敦的广场一言不发喂一下午鸽子，再一言不发坐飞机回家。

其实，更有诱惑力的，还不如是：一言不发坐个城轨去顺德中山，点两只脆皮烤乳鸽，一言不发蘸着椒盐粉吃完，再坐个城轨回家。吃顿好的，这是许多人生大问题的解决方案。

遇到多年不见的老友，可以吃顿好的来叙旧。和所爱的人闹矛盾，可以焖个红烧肉来解决问题，不管是男子还是女人，抓住胃就抓住了心。喜庆或伤心的事情发生了，可以吃顿好的，来庆祝或解忧。特别无聊的时候，也可以吃顿好的来解解闷。

吃之所以能让我们幸福，合适的口胃固然必须，但更重要的，是我们寄托于食材之上的种种情怀与悲喜，口口都是心的修炼。所以这些年，喜欢随处寻觅最正宗的美食 ，也喜欢逛菜市场自己下厨烹饪，如果不是吃货，是不行能发展为一名优秀的厨师的。也经常会写美食，画美食。

但很少拍美食，主要原因是，太着急要吃，所以忘记拍了。要说排除疫情之后第一样大家最想去吃的固然是：暖锅啦！作为吃前疯狂想要，吃后疯狂忏悔的标志性美食，固然是麻辣暖锅。如果吃过正宗的成都和重庆暖锅，会发现两者是有差异的。

成都暖锅，入口温柔平静，像四川盆地的水土，没想到越吃越麻，然而鲜嫩的黄辣丁、绵柔的鸭血、爽脆的黄喉，另有那香浓的脑花，让人越吃越麻，眼泪潺潺而下，没有盖碗里那口香浓的茉莉花茶，无法解脱。而重庆暖锅，则生猛香辣得多，是一种扑面而来的英气，应齿而断的毛肚，脆而温柔的鸭肠、听说很补的腰花片，不来两罐冰镇山城啤酒是无法解辣的。但西南方地的暖锅里，我还是最为推崇凯里的酸汤鱼，记得那年我去黔东南，一小我私家点了条四斤重的江团，在江边的吊脚楼，就着酸汤和折耳根，完全忘记了乡愁。

烧烤与乡愁无关，烧烤与青春有关。烤串在每个深夜都会的陌头，都是有的。但要说好的烧烤，首选是东北，要说东北的烧烤，首选是齐齐哈尔。齐齐哈尔的烧烤，不知道施了什么邪术，不说少见的鸡脖子和蚕蛹，就连普通的五花肉、鱿鱼、猪蹄子，也是爽口又奇香。

固然，严寒冬夜的西昌陌头，热闹特殊的烧烤大厅，那坨微焦滴油的凉山小猪肉，也很摄心夺魄。然而在深夜无眠、话比啤酒瓶多的烧烤摊上，更迷人的是对青春岁月的回忆。

我有故事和酒，你有烤羊肉串烤韭菜烤腰子烤生蚝烤鱼烤鸡翅烤元贝烤大虾烤茄子烤香菇烤板筋烤豆腐伴花生毛豆吗？小龙虾最好的在湖北，前几年在潜江、天门、潜江一带周游时，正是五六月初夏，一道香辣让人无法停手的“油焖大虾”，我一小我私家能吃一大盘。这次疫情，对小龙虾的拥趸是极重攻击。明显是潜江的小龙虾快饿死了，但簋街的夜店还是大门紧闭。

小龙虾出生并不算好，都是些池沼水坑，滋味也算不上极佳，张牙舞爪的一大只，肉只有那么一点点，而且硬实味淡，从来不是上档次的美食。但因为外表的缘故，而被龙虾的高峻上名字加持了。富厚想象力的厨师，加以麻辣香料，甚至多至十三种，透过重重盔甲使滋味脱胎换骨，今后成为宵夜界的无冕之王，身价也是年年见涨。

固然，吃麻小另有一重社交功效，戴上手套之后，汁水淋漓的双手无法再玩手机，就可以专心谈人生说理想，而不用被微信打扰。深夜的都会宵夜一条街，总是聚集着许多被励志和寥寂折磨得无法入睡的青年男女，他们围坐在大盘的“麻小”之前，双手汁液淋漓，辣出一头大汗。

这麻辣小龙虾的逆袭境遇，又何尝不是他们的都市之梦。能和小龙虾这种宵夜之王抗衡的，我想只有皮皮虾。

皮皮虾在南方又叫濑尿虾，南方人以热油猛火，炸得外焦里嫩，再大把撒上胡椒细盐干辣椒，成就一道椒盐濑尿虾，如果肉实又有膏，那就是充满幸福的邂逅。皮皮虾其实价钱不算贵，甚至还在猪肉之下，但其鲜美，实不在澳洲青龙虾之下，识货的人自然懂。生蚝就是一文艺青年的气质，外表粗粝坚硬，内在却温和软嫩得柔肠百转，怎能不让人心生怜爱，爱之弥深。

最好的炭烧生蚝，在我的家乡湛江，是刚捞上来的大蚝，用起子强力撬开，连壳架在炭火上烘烤，未几，细腻软嫩的蚝肉缩成一团，却依旧细腻软嫩，还多了一汪盈盈秋水，烫着手迫不及待放入嘴中，清澈中却又带着一丝倔强，这就是最原汁原味的清烧生蚝。厥后又有了新的烤法，将蒜蓉放入热油中炸至金黄，覆于娇嫩的身躯上再烧，于是小清新里有了蒜香和油香，成了重口胃的小清新。更有加入辣椒末一起烧的，那就太污了，简直是亵渎文艺，我无法接受。如果你敢生吃，只挤一点柠檬汁或番茄酱，整只倒进嘴里，舌尖与嫩滑的蚝肉纠缠，伴着淡淡的海水咸味，恍似一个缱绻热烈的地中海法式热吻。

原只的生蚝，保持鲜活是很是难的，所以许多地方的炭烧生蚝，都是用重复用过的蚝壳，加入冰鲜的蚝肉，这种服法固然毫无滋味，只靠蒜蓉和辣椒粉撑场，而且很不卫生，所以这种还是别吃为好。分辨的方法很简朴，原只烧生蚝，蚝肉和壳是牢牢粘着的，要用点力才气扯出来，而肉壳分散，一夹就起来的，肯定不是原只，不谢。

鱿鱼是海鲜里一个奇特的存在，在中国海域里随处都有，产量也很大，因此陌头的烤鱿鱼，也成为了许多人青春期的烧烤档乡愁。鱿鱼这种美食，是最能体验时光流逝的，新鲜时吃起来甜美而绝无腥味，但没一会，颜色就从全透明逐步酿成粉红。

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